יש לעבור על התפריט שקיבלת. התפריט שלך הוא עבור הריפוי שלך.

לא כל המזונות המובאים כאן כתובים בתפריט שלך.

הטיפול מבוסס על אבחנה קלינית.

האבחנה מתבססת על הרפואה הסינית מקרוביוטית.

הטיפול יהיה בהתאם לאבחנה:

תזונה בשיטת הבריאות הטבעית

תזונה סינית

תזונה מקרוביוטית.

החלוקה לאבות מזון- היא שרירותית מעט. כמו שבשר אינו מכיל "רק חלבון" אלא גם פחמימה, כך גם יתר המזונות הרשומים כאן.

מזון כולל בתוכו יותר מנוטריינט בודד וחשוב לזכור זאת בתכנון תזונה תרפוייטית.

מטרת הכתוב היא לרפא/ לאזן את עצמנו באמצעות יצירת כיוון אנרגטי ברור.

מכוונות המשימה בה אנו שותפים בה, התכנון וגם הכנת המזון מייצרת אמונה ורצון פנימי לריפוי.

מטרת המאמר אינה להביא מתכונים. את זה תוכלו למצוא באתרים טובים אחרים כמו למשל:

https://veg.anonymous.org.il/cat12.html

http://thevlog.co.il/

https://www.lichtenstadt.com/

חשוב להפעיל חוש ביקורת להוריד מהמתכונים שם מזון מעובד כמו : תחליפי חלב מעובדים גבינות סויה חלב סויה, שבבים של סויה,  למצוא תחליפים שאינם מעובדים.

השינוי התזונתי איננו מסובך, אולם הוא כרוך בתכנון מראש.

מה נדרש מאיתנו?

לדעת מה יכללו הבישולים בשבוע הקרוב (קטניות ודגנים-על מנת להשרות/ להנביט-מספר ימים קודם לבישול)

לתכנן את קנייה השבועית

לשטוף ולחתוך הרבה ירקות ופירות,

במידה וציינו בתפריט על הקפדה בצירופי מזון – יש להקפיד על צירופי המזון הנכונים.

אבחנה סינית מקרוביוטית תלוייה באנרגטיקה של האדם.

כדי לתת תזונה תרפויטית שתייצר כיוון אנרגטי ברור נדרשת אבחנה ברורה של הפתולוגיה.

(למשל :מזון יבש וקר יתאים לאדם בעל פתולוגיה של לחות/ ליחה חמה).

רוצה לקרוא עוד על תזונה תרפויטית? 

כללים חשובים:
1.הגשת אוכל חם – (כאשר התזונה התרפויטית אינה Food (RAW
2. לאכול בשמחה.

3. לאכול רק כשרעבים.

4.מרקם משנה טעם. גזר מגורז זה לא גזר מבושל ומרוסק וגזר חתוך לקוביות שונה בטעמו ממרקם גזר אחר. (הדבר נכון לגבי כל רק או פרי אחר.)

5. להשתדל לאכול אוכל פשוט ולא מורכב מהמון רכיבים. זה מקל על העיכול ומפנה אנרגיה לגוף להחלים

6. ארוחה משפחתית- כדאי להתמיד ולקבוע זמן לארוחות משפחתיות. ארוחה משפחתית מזינה את הרצון להשקיע באוכל ולייצר דוגמא לבני הבית.

7. רכיבים שכדאי לתת עליהם את הדעת:

קופסאות שימורים– להימנע.

דגים מהים, טונה וסרדינים  –יש בעיה של כספית,

חלב שקדים קנוי– אם השימוש הוא מועט- אפשר (יש על בסיס סוכר או שמן)אם לא: להכין בבית.
רסק עגבניות קנוי– מוסיפים סוכר. אפשר להכין בבית. (חימום עגבניות מרוסקות והוספה של מעט סילאן

דבש– חשוב לוודא שלא חומם

סילאן- חשוב שיכיל רק תמרים ללא חומצת לימון וכמובן ללא תוספת סוכר

רוטב סויה– עשוי מהרבה סוכר וחומרים נוספים, כדאי לקנות רוטב סויה העשוי בשיטה המסורתית.

חלבונים בתזונה תרפויטית יכולים לכלול:

 חלבון מהחי : דג עוף ביצים בשר, חלב מוצרי חלב (עיזים ואורגני)

חלבון צמחי המבוסס על שומן (ראו שומנים)

חלבון צמחי המבוסס על קטניות שעשירות גם בפחמימות.

חלבון מהחי : דג עוף ביצים בשר, חלב מוצרי חלב (עיזים ואורגני)

בראיה הסינית המקרוביוטית, חלבון מהחי מאוד מחזק אבל החיסרון שלו שהוא מייצר ליחה.

לכן במקרים בהם ניתן בתפריט התרפויטי חלבון מהחי כדאי לשלב ירקות במנה. בעיקר ירקות חיים, עלים ירוקים.

הירקות ימתנו את הרעילות מהמנה.

עוד על חלב ומוצרי חלב 

הרפואה המקרוביוטית מדברת על טיפול של דומה בדומה ( YIN גדול מושך אליו YIN קטן וYANG  גדול מושך אליו YANG קטן). למשל: אכילת ריאות תחזק את איבר הריאות. אכילת כבד (אורגני) תחזק את איבר הכבד.

בבריאות הטבעית חלבון מהחי- אינו נכלל בתפריט בגלל עודף הרעילות שבו.

בקליניקה האבחנה היא חשובה על מנת להחליט באם לשלב חלבון מן החי בתפריט התרפויטי.

סוגי קטניות: אפונה יבשה (ירוקה/ צהובה) עדשים (כתומות, שחורות, ירוקות) שעועיות יבשות (שעועית שחורה, שעועית לבנה, שעועית אזוקי, שעועית מאש, סויה, אוראדל, מנומרת, לוביה ועוד…) תורמוס, חומוס יבש. ועוד…

קטניות יכולות לשמש מזון תרפוטי חשוב.

הקטניות ברפואה הסינית- מקרוביוטית מייבשות ומקררות. והן יתאימו יותר לאנשים עם עודף משקל וחום.

לכל קטנייה יש יכולות תרפויטיות.

בתפריט התרפויטי שלך נבחרו מספר קטניות שיכולות לייצר כיוון אנרגטי ברור.

מבחינה תזונתית קטנייה מכילה כמעט את רוב חומצות האמינו (למעט מתיונין) לכן תחשב כחלבון. לכן, אם התזונה שקיבלת נטולת חלבון מהחי, התזונה תתבסס על חלבון מהצומח.

קטניות- אופן הכנה :

השרייה:

יש להשרות את הקטניה  ל24 שעות. ולהחליף באמצע את המים.

קטניות קטנות כמו עדשים או מש- אפשר להשרות ל12 שעות.

תורמוס יש להשרות ל72 שעות ומיד 12 שעות להחליף מים.

הנבטה : (אם ניתנו הוראות להנביט)

קטניות יבשות מכילות יותר עמילן- רב סוכר  וחלבון. כשהן מונבטות, הן יכילו פחות עמילן ויותר ויטמינים.

כדי להתנסות לראשונה כדאי להשתמש בקטניות קטנות(מאש עדשים) ואחר כך לעבור לקטניות גדולות/דגן

כדאי להניח ליד הברז על השיש.

העונה בה יונבט- משפיעה על קצב הנביטה. בחורף קשה להנביט, ואילו בקיץ חשוב לשמור מפני ריקבון מהיר של הזרע –לכן באזורים חמים במיוחד מומלץ להנביט בלילה ובמהלך היום להכניס את הזרעים למקרר.

לסנן את הקטנייה/ דגן ולהשאיר במסננת.

להרטיב מגבת לסחוט ולהניח אותה על המסננת, על גבי הזרעים

2-3 פעמים ביום להרטיב את הזרעים בתוך המסננת ולתת למים לצאת. ואז להמשיך לכסות עם מגבת סחוטה את הזרעים על המסננת.

הקש במאמר זה מתכוני קטניות לדוגמא ב:

ממרחים

סלטים

מרקים

שילוב דגן קטניה

ממולאים לביבות קציצות

פשטידות

דגנים:אורז על כל סוגיו- מוארך, עגול, מלא, יסמין פרסי בשמתי וכו'

שיבולת שועל- מלאה, ללא קליפה,

שיפון

חיטה- ומוצרי חיטה:  בורגול, גרישה- ג'ריש, קוסקוס

כוסמין

שעורה, גריסים, גריסי פנינה

דוחן

תירס

אורז אדום, אורז שחור, כוסמת, אמרנט, קינואה, לצורך התזונה התרפויטית יחשבו כדגן.

הדגן ברפואה הסינית – מקרוביוטית מקושר ליסוד האדמה ומשמש מזון מרכזי בתזונה המקרוביוטית. רוב הדגנים יהיו בעלי אנרגטיקה יאנגית, מחממת וטעם מתוק.

דגן מלא (עם הקליפה) מכיל רב סוכר- עמילן המקנה תחושת שובע ומייצר אנרגיה וכמו כן ויטמינים סיבים ואף מעט חלבון.

הבריאות הטבעית תתייחס בהסתייגות לאכילה של דגנים.

דגן- אופן הכנה :

השרייה:

רצוי להשרות את הדגן  ללילה או לכמה שעות לנטרל רעלנים (חומצה פיטית, ארסן) כאשר הדגן מלא- יש להשרות ל24 שעות.

הנבטה : (אם ניתנו הוראות להנביט)כדי להתנסות לראשונה בהנבטת דגנים קלים להנבטה כמו קינואה. ואז לעבור להנביט דגן גדול או דגן מלא.

כדאי להניח ליד הברז על השיש.

העונה בה יונבט- משפיעה על קצב הנביטה. בחורף קשה להנביט, ואילו בקיץ חשוב לשמור מפני ריקבון מהיר של הזרע –לכן באזורים חמים במיוחד מומלץ להנביט בלילה ובמהלך היום להכניס את הזרעים למקרר.

לסנן את הקטנייה/ דגן ולהשאיר במסננת.

להרטיב מגבת לסחוט ולהניח אותה על המסננת, על גבי הזרעים

2-3 פעמים ביום להרטיב את הזרעים בתוך המסננת ולתת למים לצאת. ואז להמשיך לכסות עם מגבת סחוטה את הזרעים על המסננת.

קמח- לחם:

אם ניתן לחם בתפריט התרפויטי חשוב שיהיה כמה שפחות מעובד.

קמח- הוא זרע טחון. הטחינה מאבדת מערך המזון ומזרזת תהליכי עיפוש.

כדאי וחשוב שהלחם יכיל את הקמח שהומלץ- ויותפח כעיסת שאור (מחמצת) וללא שימוש בשמרים מתועשים. ניתן לקנות היום לחמי שאור טובים בהרבה מקומות בארץ.

מתכונים ללחמי שאור יש בשפע באינטרנט וגם כאן בחלק מהמאמר הנקרא "ארוחת בוקר"

במאמר זה אפשר למצוא מתכוני פחממות לדוגמא:

סלטים מרקים שילוב דגן קטניה ממולאים לביבות קציצות פשטידות

שומנים בתזונה תרפויטית יכולה לכלול:

 שומן רווי מן החי כמו: גיהי (שומן מחמאה מזוקקת), שמן קוקוס, שומן של חלבון מחי (ביצים בשר,גבינות).

חומצות שומן רב בלתי רוויות –אומגה 3- כמו: דגים זרעי צ'יה, זרעי פשתן 

 חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 6:- כמו: טחינה, זרעים שונים, אגוזים

 חומצות שומן חד בלתי רוויות כמו: שמן זית אבוקדו דגים שקדים

צריכת שומנים היא חשובה לגוף. אבל היא צריכה להיות מוקפדת במינון ובאיכות.

השומן חשוב ליצירת כולסטרול ממנו נבנים הורמונים, ויטמינים A,D,E,K ומיצי המרה, השומן חשוב גם למיאלין העוטף את תאי העצבים, ולבניית התא.  שומן ברפואה הסינית מקרוביוטית- ילחלח.

הערה:

השימוש בשמן לחימום, בישול- אינו תרפויטי. הבחירה לחמם שמן, שומנים- צריכה להיות מודעת.

 שמן קוקוס הוא אחת הבחירות  לבישול ואפייה – כיוון שהוא באופן יחסי בעל נקודת עישון גבוהה, האיכות המקררת שלו יכולה להועיל במצבי חום מסוימים, (אבל בנטילה ללא חימום).  גם חמאה וגם שמני זית מסויימים יכולים להיות שמישים בחימום, אולם כיוון שחימום השמן אינו מרפא- הכל יהיה תלוי אבחנה. בחלק מהטיפולים יש להמנע מבישול ואפיייה עם שמן.

בסלטים, ממרחים- ניתן להוסיף שמנים במשורה. חשוב שיהיו בכבישה קרה.
שמן זית – בכבישה קרה בעל חומציות נמוכה (עד 0.5 )

שומנים מסוימים נחשבים מחממים כמו שמן סומסום. ושומנים אחרים יחשבו למקררים כמו שמן קוקוס. הבחירה בשמן צריכה להיות לפי אבחנה בהתאם לגיל ולפתולוגיה.

זרעים שומניים ניתנים גם הם להנבטה, בתנאי שאיכותם טרייה ואינם מקולפים.
בתוך מאמר זה מופיעים מתכונים המכילים שומנים לדוגמא: ממרחים סלטים קינוחים  לביבות קציצות פשטידות ארוחות בוקר

המיקרו-נוטריאנטים בתזונה התרפוייטית יתבססו בעיקר על פירות וירקות.

לפעמים נבקש להוסיף/להוריד קבוצת ירקות מסוימת:

הבחירה אילו ירקות או פירות והאם לחמם אותם או לאכול ללא בישול- תלויה במצב האנרגטי של הגוף. הטיפול בתזונה יאזן חוסר איזון אנרגטי.

השימוש בירקות ופירות בתזונה התרפוטית הוא חשוב. והם יהיו שמישים לנו לייצר כיון אנרגטי ברור.עלים ירוקים– חשוב שיהיו אורגנים ולא מרוססים (אפשר של "הבודק"- גידול על מים

ירקות סולניים– חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים (ירוק, אדום, חריף,צ'ילי) גמבות (ירוקה כתומה צהובה) טבק, גו גי ברי, דודא רפואי,אטרופיה בלדונה, ויטניה משכרת.

מניעי צ'י ודם, מקררים את חום הלב לכן מרגיעים, משפיעים על התודעה רובם מאקלים חם- לכן רובם יקררו ויצרו תנועה החוצה, המרקם חלקלק אבל באנרגטיקה הם מייבשים.יתאימו בעיקר לפתולוגיות יאנגיות (חום ולחות) במצבי חסר יין, חסר דם, KID     YANG להזהר.

ירקות מצליבים– כרוב (קייל, ניצנים מסולסל), כרובית, ברוקולי, צנון, צנונית, קולורבי, לפת, רוקט גרגר נחלים, חרדל

הדרים- אשכולית תפוז קלמנטינה, תפוזינה (לימון לא כלול כאן)פירות טרופיים– קיווי, אננס פאפיה, בננה ועוד…

אצות– (למעט נורי) יש להשרות במים 10-20 דקות לפני השימוש. 

פטריות יבשות– להשרות במים 20 דק לפני השימוש

את הפטריות והאצות יש להוסיף לפי אבחנה לבישול (מרקים, דגנים, חלבונים)

עצמות– עצמות של בעלי חיים יבושלו בישול ארוך של כמה שעות.

גידים– בישול ארוך.

תבלינים-  הבחירה בתבלינים ובחליטות – תלויה במצב האנרגטי של הגוף.

תבלינים נותנים כיוון אנרגטי, אולם צריכים להילקח במינון נכון.

בקליניקה ינתנו הנחיות מדוייקות על מינון ואופן לקיחת תבלינים. הטיפול יאזן חוסר איזון אנרגטי. השימוש בצמחי מרפא בקליניקה

ארוחת בוקר היא דבר חשוב והכרחי ומאפשרת לנו לפתוח את היום.

הבריאות הטבעית תבקש לתת ברוב המקרים פירות.

מבחינת הרפואה הסינית: פירות בבוקר יכולים לייצר יציאה אבל יכולים להחליש את הטחול, לכן הבחירה המועדפת על הסינית ברוב המקרים תהיה לאכול אוכל חם.

בקליניקה הבחירה מה לאכול, תלויה באבחנה.

ארוחת בוקר יכולה להכיל סלטים קישור סלטים

ארוחת הבוקר יכולה גם להכיל מרקים קישור מרקים

שייק פירות / דייסה יכולים להיות על בסיס  מים או מעט שקדים טחונים עם ממרח שקדים ומים

דייסת קוואקר  

– כוס שיבולת שועל קצוצה, לשפוך מעל מים רותחים ולכסות לכמה דקות (אפשר להוסיף המתקה עם סילאן תמרים טהור ללא תוספים) אם בתפריט: טחינה מלאה, סומסום, דבש אגוזים –רצוי שלא להוסיף פירות טריים (שהם משמשים ארוחה בפני עצמה).

אפשר כמובן למי שיש יותר זמן- לבשל את הדייסה בכלי קטן עם חלב שקדים במקום מים וכל התוספים.

פירות וירקות:

פירות הם ארוחה בפני עצמה ולא קינוח.

פירות שיש לאכלם בנפרד מפירות אחרים: מלון, אבטיח, פירות הדר, כל סוג של פרי טרופי (קיוו, אננס, אנונה)

שייקים- פירות וירקות: 
אפשרויות:

300 מ"ל גזר+180מ"ל  תרד+ 60 מ"ל מנגולד /עלי סלק

200 מ"ל גזר+150 כרוב ניצנים+150 מ"ל שעועית ירוקה

200 מ"ל גזר+200 מ"ל מלפפון+ 200 מ"ל סלרי

200 מ"ל גזר+ 200 מ"ל סלק אדום+150 מ"ל סלרי

סלט פירות העונה, חסה, אבוקדו או אגוזים 

2 תפוזים

4 תפוחים ירוקים במעבד- לעבד לגפרורים דקים

כוס אגוזי מלך קצוצים גס

כוס צימוקים (שהושרו במיץ הלימון לילה קודם)

חבילת סלרי שטופה קצוצה

לימון

לחם: 

לחם הוא בעיקר .

כשקונים לחם-חשוב לדעת מהם רכיבי הלחם, מניין הקמח, סוג הזרע, איכותו. האם הוא לחם שאור -מחמצת או שמרים, מה כמות המלח בעיסה ואיזה מלח, מה איכות השמן-אם נמצא ברכיבים.

לחם שאור – כוסמין:

1 ק"ג קמח כוסמין

כף מלח ים אטלנטי

4 כפות סוכר קוקוס

לערבב היטב

להוסיף :

כפית שמרים

חצי כוס מחמצת

כ3 כוסות מים- להוסיף בהדרגה תוך כדי לישה

ללוש היטב

לתת לתפוח 8-12 שעות

לחלק לתבנית משומנת או על נייר אפיה

להשאיר לתפיחה-1/2 שעה

להכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות עם קערת מים בתחתית

לאחר 15 דק להוציא את קערת המים ולהמשיך לאפות ל40 דק על 175 מעלות

קישורים נוספים להכנת לחם שאור:

http://www.lehemtomer.co.il/recepies.html

יש לבדוק במתכונים אם המצרכים נמצאים בתפריט התרפויטי שקיבלת.

את כל הממרחים הנ"ל יש לשמור בקירור

הממרחים עובדים על עקרונות פשוטים של ריכוך הקטניה או האגוז

והכנסת כל הרכיבים למעבד מזון.

ניתן לייצר ממרחים מלוחים או מתוקים.

עקרונות:

1. שילוב של טחינה עם קטנייה מבושלת יכול ליצור ממרח עליו ניתן להוסיף טעמים שונים של תבלינים (מלח פלפל פפריקה כמון כורכום לימון שום)
2. את כל סוגי האגוזים ניתן לטחון בטחינה דקה ללא תוספת. או להוסיף תוספת מתוקה (דבש/ סילאן) או תוספת מלוחה (מעט שמן זית, מלח, לימון ועלי תבלין)
3. יש אתרים עם ממרחים ורעיונות נוספים, וניתן לייצר מתכונים בעזרת היצירתיות הקולינרית שלך.

ממרחי קטניות:

ממרח חומוס: 

חומוס (זרעים קטנים טובים יותר לממרח) מושרה או מונבט

מכניסים לסיר חצי ק"ג חומוס מושרה/מונבט עם בצל קטן ו5 שיני שום מבשלים עד לריכוך, מקררים
מכניסים למעבד מזון :

שני ספלי גרגרי חומוס קטנים (רצוי מהזן הבולגרי)

2/3-1 כוס טחינה גולמית מאיכות טובה

3-5 שיני שום

1/2 כוס שמן זית איכותי (חומציות 0.5 בכבישה קרה)
1/3-1/4 כפית כמון

 כפית שטוחה של מלח

ולמי שאוהב: כפית כמון מעט לימון ומעט פלפל שחור

להגשה:

שמן זית, פטרוזיליה, לבזוק פפריקה מעל.

ממרחי עדשים

אפשר לייצר "ממרח חומוס"- בממרח עדשים כתומות מהיר הכנה. מפתיע בטעם.

 ממרח עדשים בטעם ממרח חומוס: (מהיר הכנה)

חצי כוס עדשים כתומות

חצי דלורית- קלפוה וחתוכה לקוביות קטנות

2 שיני שום

לבשל עם מים עד לרתיחה, להוריד חום ולהמשיך לבשל עד להתרככות העדשים.

לטחון במוט בלנדר

לקרר

להוסיף חצי לימון, 1/3 כוס טחינה, חצי כפית מלח, חצי כפית כמון

ניתן לשמור 3-4 ימים במקרר.

ממרח שעועית אזוקי (מזכיר ממרח כבד)

כוס שעועית אזוקי מבושלת (לפי הכללים)

1 -2 שן גדולה של שום

כף טחינה גולמית

כף רוטב סויה (חברת מיטוקה)

כפית סילאן  (ללא חומצת לימון וללא חומרים)

חצי כפית שטוחה של מלח אטלנטי

כפית שטוחה פלפל שחור

ממרח שקדים: (מזכיר גבינה)

לתוך בלנדר:

1/2 כוס מים

2-3 שיני שום

1/4 כוס מיץ לימון

150 גר ' שקדים טחונים

 3 כפות שמן זית

 וכפית מלח

ניתן לסנן בחיתול בד- את הנוזלים ולהכניס לאפיה קצרה- והטעם מזכיר גבינת פטה (מלוחה!)

לילדים-פיצה: אפשר להכין בצק מקמח שמותר בהנחיות- למרוח רוטב מעגבניות טריות מגורדות עם שום ולהוסיף את הממרח כתחליף לגבינה  ומכניסים לתנור עם הגבינה ומעל זיתים ועגבניות ובצלים.

ממרח  טחינה: 

כוס טחינה מסומסום מלא (ניתן להשתמש בטחינה של אגוזים אחרים, כמו שקדיה או טחינת אגוזי ברזיל,

להוסיף 6 שיני שום קצוצים

מלח פלפל

ניתן להוסיף:

עלי פטרוזיליה קצוצים, פפריקה, סומסום שחור, קצח ועוד..

ממרח אגוזי פקאן:

להשרות לשעתיים 2 כוסות אגוזי פקאן

להכניס לתוך מעבד מזון ביחד עם:

כף טחינה גולמית

כף רוטב סויה (חברת מיטוקה)

כף שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון

1/4 כוס מים

 מלח לפי הטעם

ניתן לקצוץ בצל ירוק ולערבב לממרח.

ממרח עדשים שחורות ואגוזי מלך:

בתוך מחבת לאדות'/לטגן בצל קטן קצוץ עד שיחרך מעט.

להוסיף  קישוא מגורד

1/2 כוס עדשים שחורות מבושלות

50 גר' אגוזי מלך

מלח פלפל

ניתן להוריד עדשים ולהוסיף 2 קישואים.

ממרח קשיו:

להשרות ל3 שעות 1 כוס אגוזי קשיו

להכניס לתוך מעבד מזון ביחד עם:

1/4 כפית מלח

1 שן שום

כף שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון

1/4 כוס מים

 מלח לפי הטעם

ניתן לקצוץ עירית או שמיר ולערבב לממרח. ניתן להשתמש בו כתחליף גבינה.

ממרח אגוזי לוז  (נוטלה) מתוק

להשרות ל3 שעות כוס וחצי אגוזי לוז

להכניס לתוך מעבד מזון ביחד עם:

4 כפות סילאן (ללא חומצת לימון וללא חומרים)

כף וחצי אבקת קקאו

1 כוס חלב שקדים

ניתן להוסיף  1/2 כפית תמצית וניל טבעית

ממרח שוקולד ביתי:

להמיס בסיר מעל אש בינונית:

1/2 כוס אבקת חרובים

1/2 כוס סילאן  (ללא חומצת לימון וללא חומרים)

2 כפות חמאת קוקוס

1 כף שקדים טחונים

1/4 כוס מים

1 כפית תמצית וניל טבעית 

ממרח שוקולד:  ללא חימום מהיר הכנה

ממרח שקדים "שקדייה"

מעט אבקת חרובים

מעט סילאן

ממרח חלבה:

מהיר הכנה:

לערבב

11/2 כפות טחינה משומשום מלא

כף דבש/ סילאן

אפשר להוסיף: 1/4 כפית קינמון או כף אבקת חרובים

הכנת חלבה ביתית: תמונה חלבה

להכניס למעבד:

כוס שקדים טחונים

כוס סומסום (רצוי מלא)

כוס טחינה גולמית

1/2 כוס דבש או סילאן

מעט תמצית וניל

הכנת גיהי (חמאה מזוקקת):

לבשל על אש בינונית  חמאה. כשהחמאה מתחילה להיות נוזלית סמיכה צהבהבה לתת לה להתבשל כמה דקות וכשמתחיל להיווצר קצף מלמעלה לקצף אותו בעזרת מצקת ולזרוק. הקצף הוא מוצקי חלב שאין בו צורך. להמשיך לבשל עד לקבלת נוזל שקוף צהבהב בלי קצף. משך הבישול תלוי בכמות החמאה.(ל200 גר' חבילת חמאה כ15 דק בישול)

ניתן לשמור בחוץ בצנצנת זכוכית ל4 חודשים (או במקרר)

קישור לארוחת בוקר

הבחירה בשיטת הבישול תלוית אבחנה.

בחסר יאנג, במצבי קור, בחיזוק דם נעדיף סלט מבושל.

בחסר יין, במצבי חום בתקיעות חומרית ואל-חומרית, נעדיף סלט של ירק/ פרי חי.

ניתן לגוון עם קטנית מבושלת גרעינים לסוגיהם ואגוזים זה מעולה. ויעלה רמת חלבון

קטניות בסלט- יתנו כיון של יבוש וקירור.

אגוזים- ילחלחו

סלט מבושל- אגוזים וקטניות: 

 סלט בטטה עם בצל סגול:

מבשלים בטטה עד ריכוך וחותכים לקוביות.

מבשלים עדשים שחורות (ניתן להחליף בעדשים כתומות, מש, אזוקי, שעועית שחורה, עדשים ירוקות)

חותכים בצל סגול לקוביות

חופן אגוזי מלך (ניתן להוריד או להחליף באגוזים אחרים לפי אבחנה)

מלח פלפל ומעט שמן (סומסום, זית)

סלט עלים ירוקים: 

את העלים הירוקים ניתן להחליף לפי העלים שכתובים בתפריט התרפויטי

גבעולים ועלים של כרפס

בצל ירוק חתוך לעיגולים

חבילת פטרוזליה קצוצה

חבילת כוסברה קצוצה

חופן צימוקים (בייבוש בשמש ללא סולפיט)

אפשר להוסיף אגוזים לפי התפריט: זרעי דלעת, חמניה, שקדים שריסקנו לפני רגע.

לרוטב-

לסחוט הדרים (או מיץ לימון עם מעט סילאן או דבש) ושמן זית

סולניים-סלט מטבוחה-ללא שמן: 

1. להכניס על מגש בתנור: 1-2 פלפל ירוק חריף, גמבות מתוקות חתוכות כשהקליפה שלהם פונה להשחמה בתנור. (לכל 4 עגבניות גמבה אחת, פלפל חריף- תלוי במידת החריפות שלו אפשר להסתפק ב1 לסיר) לקלוף פלפלים.
2. לשפוך מים רותחים על קערת עגבניות.
3. לחכות כמה רגעים ולקלוף את העגבניות
4. להכניס למעבד מזון פלפל גמבות קלופות, עגבניות,
5. להכניס לסיר כמה שיני שום קצוצות (היחס הוא לכל עגבנייה 1-2 שיני שום)
6. לשפוך את יתר התערובת של הירקות, להוסיף פפריקה, מלח סילאן (מעט!)
7. כשהתערובת מתקררת ניתן להוסיף שמן זית איכותי בכבישה קרה (חומציות עד 0.5)

שורשים: סלט סלק מבושל/ גזר מבושל:

מבשלים היטב את השורש

חותכים לקוביות, עיגולים

מחכים שיתקרר

רוטב לסלט סלק– מיץ לימון טרי מעט מלח שמן זית איכותי בכבישה קרה (חומציות עד 0.5)

רוטב לסלט גזר– פפריקה (אם אפשר סולניים), מעט דבש, מעט שום,מיץ לימון טרי מעט מלח שמן זית איכותי בכבישה קרה (חומציות עד 0.5)

סלט לימונים:

שוטפים היטב לימונים

חותכים לפרוסות דקות

מוסיפים : פלפל חריף חתוך דק, פפריקה, מלח, פלפל, שמן זית,

סלט קטניות:

6 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר שעועית שחורה, מנומרת, אזוקי)

1/4 כוס שמן זית בכבישה קרה חומציות עד 0.5

1/4 כוס מיץ לימון

כפית סילאן טהור

1/2 בצל אדום קצוץ

1 כף שום כתוש

2 עגבניות קצוצות

חופן פטרוזליה קצוצה

מלח ופלפל

סלט גפרורים:

גפרורי סלק

גפרורי גזר

שבבי שקדים

נענע, כוסברה

מיץ לימון

אפשר להוסיף חמוציות

סלט חם-קר- שעועית ירוקה ונבטים:

אפשר להגיש כשהשעועית חמה ויתר הרכיבים-קרים או התקררו.

חבילת שעועית- רצוי טרייה (אם אין- אז שעועית קפואה לבשל)

4 כוסות עדשים מונבטות(כתומות וירוקות

1/2 כוס שומשום (לערבב שומשום שחור ומלא)

חופן נבטי סויה

רוטב: כף שמן זית, 3 כפות רוטב סויה (מיטוקה), 1 כף מירין

בישול קדירה ארוך או הקפצה לכמה דקות (ללא שמן) היא שיטת בישול שיכולה לייצר כיון אנרגטי תרפויטי.

הבחירה בשיטת הבישול תלוית אבחנה.

בחסר יאנג, במצבי קור, בחיזוק דם נעדיף בישול ממושך.

בחסר יין, במצבי חום בתקיעות חומרית ואל-חומרית- נעדיף מזון שעבר פחות עיבוד. ירקות ופירות טריים.

המזון המוקפץ מחומם מעט- ולכן יתאים יותר למצבי סטגנציות כאשר יש ברקע חוסרים של דם.

את המוקפצים ניתן לשלב עם קטניה שבושלה קודם (שעועית, עדשים, חומוס, תורמוס או טופו חתוך לקוביות)

מתכון בסיסי:

הקפצת בצל חתוך לקוביות עם שום

הוספת גזרים חתוכים לעיגולים או מקלונים

ניתן להוסיף:

נבטים, כרוב חתוך, גמבות, פטריות, חסה, עלים ירוקים

רעיונות:

מזון שבושל אתמול ונשאר- אפשר להכניס למוקפץ, הוא יקבל טעם אחר ויתרענן בטעמיו.

ירקות, בשימוש נכון נותנים כיוון אנרגטי תרפויטי.

ירק חם שונה באנרגטיקה שלו מירק חי.

בהתאם לאבחנה-  אפשר להכניס למרק רק ירקות או לשלב קטניות במרק. או לשלב דגן במרק.

שינוי המרקם משנה טעם. למשל: מרק קוסקוס צמחוני- מרק עם ירקות חתוכים גס. מנת הדגן- הקוסקוס, יכולה להתחלף בכל דגן אחר. מנת ה"חלבון"- חומוס יכולה להתחלף בשעועית. ואם נטחן את הירק והקטניה ונתבל- המרק יקבל טעם אחר.)
אפשר לגרד לפני הבישול את הירקות.

אפשר לטחון לאחר הבישול את הירק /קטניה- כל וריאציה כזו מייצרת טעם שונה

ניתן להכניס לסיר מזון ארומתי חריף כמו בצל/ שום ולאדות מעט (להוסיף בכל פעם שמשחים מעט מים) עד הפיכתו לצהבהב. ואז להוסיף את יתר הירקות.

מרק מצליבים וקטניות:

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות ולאדות
כרוב קטן חתוך לקוביות או פרחי כרובית
2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות
1/2 כוס עדשים אדומים מבושלות
גרד מ2 עגבניות
תבלינים אפשריים: מלח, פלפל, כורכום, כמון

מרקי מצליבים:

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות ולאדות

4 שיני שום לחתוך ולהוסיף לבצל המאודה
מצליבים מסוג אחד- 4 לפת או תפרחת גדולה של כרובית או תפרחת ברוקולי

2-3 גבעולי סלרי קצוץ (כולל העלים)

1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

תבלינים אפשריים: מלח, פלפל, כורכום, כמון

מרתיחים, מבשלים- כשמוכן טוחנים, טועמים משפרים טעמים.

מרקי שורשים: 

שורשים ברפואה הסינית- מקרוביוטית יחממו וימריצו מצד אחד (שורש הגינסינג גינגר קודונוספיס ולכן יחזו יאנג

ומן הצד השני- השורשים הם מלחלחים וכבדים- לכן יכולים לחזק יין

נשתמש בהם בשימושים שונים לחיזוק כליות בהתאם לאבחנה

להכניס לסיר :

בצל חתוך לקוביות לאדום עם מי עם מעט השחמה

לחתוך את הירקות הבאים ולהכניס לסיר:

שורש פטרוזליה

שורש סלרי

3 גזרים

2 בטטות

3 גבעולי סלרי

מלח פלפל

ניתן להוסיף למרק תבלינים מחממים נוספים בהתאם לאבחנה

מרק סלק:

חצי ק"ג סלק- קלוף ומגורד במגררת

3 לפת- קלופה ומגורדת במגררת

5 גזרים –קלופים ומגורדים במגררת

8 כוסות מים רותחים- להכניס את הסלק והלפת ולהרתיח. להמשיך לבשל 10 דקות

להוסיף 3 גבעולי סלרי קצוץ ולבשל עוד כ-10 דקות

ניתן לתבל את המרק ב:

2 כפות מיץ לימון טרי

כוס גרידת עגבניות טריות (אם אפשר סולניים)

2 כפיות שטוחות מלח הימליה

ניתן להוסיף מעט גריסים ולטחון

מגישים חם, עם שמיר קצוץ למעלה.

מרק סולניים:

לאדות בצל ושום עם מעט מים עד להשחמה

להוסיף:

3 גמבות ברצועות (או להכניס אותן בתנור להשחמה קלה)

4 עגבניות חתוכות לקוביות

כף פפריקה.

מלח פלפל

ניתן להוסיף בזיליקום לאזן את הטעם החמוץ עם מעט סילאן תמרים טהור.

מרק בצל:

לאדות 4 בצלים חתוכים לקוביות בסיר רחב

להכניס את הבצלים לסיר מרק גבוה ולהוסיף בצלים נוספים

להוסיף כרשה חתוכה

להוסיף מעט סילאן טהור, מלח פלפל

בהגשה:  להוסיף בכל קערת מרק 2 גבעולי בצל ירוק מלמעלה

ציר-מרק עצמות

לבשל בסיר ללילה שלם:

עצם ברך

בצל

שום

4 גזרים

שורש סלרי

לסנן להקפיא למנות.

לביבות/ קציצות יכולות לשמש מנה חלבונית. יש צורך במעבד מזון.

צירופי המזון חשובים על מנת לייצר כיוון תרפויטי.

כשאין התווית נגד-  ניתן להוסיף דגן- שיעבה אותה ויעשיר את הטעם.

הלביבה– יוצאת מהאפייה- ללא צורך ברוטב. ניתן כמובן להכניס את אותה תערובת של הלביבות למגש ולקרוא לזה: "פשטידה".

הקציצה- זו אותה לביבה. אבל ברוטב! להניח בזהירות בסיר רחב עם רוטב, מבלי לצופף את הקציצות.

לביבה, קציצה ופשטידה- מייצרים טעם אחר. גם אם הרכיבים דומים.

הלביבות/קציצות/פשטידות יכולות להכיל:

ירקות עליים כמו תרד מנגולד ועלים אחרים

ירקות אחרים (עמילניים כמו בטטה, סלק, גזר או דלועיים כמו קישוא, דלעת או מצליבים כמו כרובית ברוקולי)

תבלינים וירק ארומתי לפי אבחנה: פלפל גרוס, עירית, בצל, סומק, כמון וכו'

מה יכול לקשור/ לחבר את רכיבי הקציצה/לביבה פשטידה?

ביצים

קטניה מושרית ומונבטת– כאשר היא נטחנת ללא בישול- יש לה יכולת לקשור/לחבר את רכיבי הלביבה.

טופו

זרעים שומניים– כמו זרעי צ'יה, פשתן, וגם טחינה וטחינת אגוזים יכולים לחבר בין רכיבים

דוחן ולעיתים גם אמרנט– שני סוגי דגנים שמבשלים אותם (כמו אורז) והדביקות שלהם יכולה לחבר את רכיבי הקציצה.

קמח מדגן קטניה –שיבולת שועל, או קמחים אחרים.(קמחים פחות מומלצים) קמח חומוס, קמח עדשים, קמח טף, קמח שיפון, קמח קינואה וכו'

לחם שרוי במים– לא רצוי.

הערה: המינון של החומר הקושר צריך להיות בהתאמה ליתר חומרי הלביבה. אם יהיה מעט, העיסה לא תהיה מאוחדת. ולא תתחבר לכדי עיסה יציבה.

פלאפל

ניתן להכין עם חומוס, אפשר להחליף לקטנית סויה, מש, אזוקי ואף עדשים ירוקים ושחורים

להכניס למעבד מזון:

2 כוסות חומוס מושרה מונבט

4 שיני שום

בצל קטן

כף סומסום מלא

3 כפות שיבולת שועל (עוזרת להדביק את העיסה)

מלח, פלפל כמון

צרור עלי פטרוזיליה (ללא גבעול עבה)

צרור עלי כוסברה (ללא גבעול עבה)

לביבת קישואים ודוחן 

ניתן להחליף קישואים בירק אחר

לבשל כוס דוחן (כמו שמבשלים אורז- כוס דוחן ו2 כוסות מים) אם מכינים פשטידה-ניתן להחליף דוחן באמרנט (חומר קשירה פחות דביק) ולהכניס לתבנית מעט משומנת.

בסיר-

 לאדות קוביות בצל עם מעט מים עד שמשחים קלות

להוסיף 3 קישואים מגורדים סחוטים מנוזלים עד שהירקות ללא נוזלים

לערבב עם הדוחן

להוסיף מלח פלפל כמון

לשמן תבנית במעט שמן (קוקוס ) ליצור לביבות –לתנור עד שמזהיב

לביבת קטנית ואגוזים

בסיר:

לאדות קוביות בצל גדול עם 5 שום קצוץ עם מעט מים עד שמשחים קלות ניתן להוסיף 10 פטריות קצוצות. לקרר

ואז להכניס למעבד ביחד עם:

3/4 כוס עדשים ירוקות מבושלות (ניתן להחליף במש, עדשים כתומות, שחורות אזוקי)

1/2 כוס אגוזי מלך

1/2 כוס שיבולת שועל

1 כפית מלח, פלפל

לשמן תבנית במעט שמן (קוקוס ) ליצור לביבות –לתנור עד שמזהיב

המבורגר טופו

לאדות קוביות בצל גדול עם עם מעט מים עד שמשחים קלות. לקרר

להכניס למעבד את הבצל והשום ביחד עם:

חבילת טופו

4 שיני שום

גרידה של ירק שאוהבים (ברוקולי נקי,כרובית, בטטה גזר קישוא עלים ירוקים וכו')
להוסיף טעמים: של זרעי תבלינים או עלים ארומתיים: כוסברה, פטרוזליה, עירית, קצח, פלפל גרוס,בזיליקום, שמיר

פשטידה או לביבות זרעי פשתן/ צ'יה

1 כרובית גדולה- לפרק לפרחים ולבשל 15 דק'. לסחוט היטב -אפשר להחליף בירק אחר.

1 בצל גדול (או 2 בינוניים)חתוך לקוביות קטנות לסחוט היטב

להוסיף לירקות החתוכים והיבשים מנוזלים:

2 כפות זרעי צ'יה – לטחון ולערבב עם 1/2 כוס מים רותחים

2 כפות זרעי פשתן לטחון (הכמות של הצ'יה והפשתן יחליפו 3 ביצים)

2 כפות שיבולת שועל

מלח ופלפל

לשמן ניר אפיה בשמן קוקוס, ליצור לביבות קטנות להכניס לתנור ל180 מעלות ל30 דק'.

אפשר לשטח על תבנית לפשטידה-אם מוסיפים עוד כף שיבולת שועל.

להוציא רק כשמתקרר מעט-שלא יתפרק.

קציצות ברוטב

ניתן להכניס את כל הלביבות הנ"ל גם לרוטב.

בתוך סיר שטוח לייצר רוטב מירקות (רוטב סלק אדום, רוטב מגרידת עגבניות,)

כשהרוטב רותח-

להניח בעדינות לביבה לביבה, לא צפוף מידי- לבשל 10 דק' במחבת/ סחר מכוסה

בסיום הבישול אפשר לזלף מעט שמן (אם אין התוויית נגד)

רעיונות לרטבים

רוטב סלק: קוביות סלק עם נענע- לאדות בסיר שטוח ולהוסיף כפית סילאן, להוסיף מעט מים עד שהסלק משחים מעט.

ואז: להוסיף מים, מלח, עלי סלרי מיץ מלימון.

רוטב עגבניות:  לגרד כמה עגבניות להוסיף בזליקום שום קצוץ מלח פלפל

רוטב יפני- לאדות בצל ושום עם מעט מים עד שמשחים , להוסיף כף מיסו, מעט סילאן מעט רוטב סויה, מים,קוביות מבטטה אחת. לבשל חצי שעה ולהוסיף לביבות בעדינות.

שילוב קטניה ודגן:

הדגנים ברובם מחממים והקטניות ברובם מקררות.

השילוב בינהם נותן איזון מבחינה אנרגטית.

מבחינה תזונתית השילוב בינהם יתן חלבון מלא. (רוב הקטניות דלות במתיונין אך מכילות הרבה ליזין, והדגנים לעומתן, דלים בליזין ועשירים במתיונין). שתיהן חומצות אמינו חיוניות לגוף והשילוב של שניהם במהלך היום או בארוחה אחת יאפשר להגיע לחלבון מלא.

השימוש בקטניה או דגן בהתאם לתפריט

מג'דרה- מתכון בסיסי: 

בסיר:

לאדות קוביות בצל ושום קצוץ, עם מעט מים שנוסיף בכל פעם, עד שהבצל והשום יזהיבו (אם ישנה אפשרות בטיפול –אז לטגן אותם עם מעט שמן קוקוס/ סומסום/ זית) ניתן להוסיף גם ירקות נוספים לגיוון (קוביות גזר, דלעת אפונת גינה, תירס)

לבשל דגן בנפרד (קינואה, כוסמת, אורז מלא)

לבשל קטניה בנפרד (עדשים לסוגיהם, שעועיות לסוגיהם, חומוס, תורמוס)

כשמתבשל ניתן לפזר :

תבלינים או ירקות עליים לפי אבחנה.

כורכום, פלפל גרוס, זרעי תבלינים, סומסום שחור/מלא.

כוסברה, פטרוזליה, בצל ירוק, רוקט, טרגון וכו..

לערבב את כל הרכיבים לתבשיל אחד.

שילובים:

מג'דרה- אורז (מלא/ עגול) עם עדשים (כתומות, שחורות, ירוקות) ותירס

קינואה עם שעועית מנומרת, גרידת גזר ומעט צימוקים (שיובשו בשמש)

מש וגריסים

אמרנט בצל מאודה קישואים ושמיר קצוץ.

חמין קטניות וירקות שורש- ללא שמן:

בישול איטי של רכיבי מזון- מאפשר חימום לאורך זמן של המזון. מזון הופך/מותמר למשהו אחר. בישול של כמה רכיבי מזון בסיר מייצר טעם אחיד יותר לכל הרכיבים בסיר. ובראייה סינית-מקרוביוטית בישול איטי ממושך יחזק את האיכות היאנגית בגוף.

השרייה והנבטה של קטניות ואז לבשל שעה:

כוס שעועית שחורה/ אדומה

כוס שעועית לבנה

כוס חומוס

כוס חיטת כוסמין

תוך כדי הבישול להוציא קצף.

להוסיף לסיר הקטניות ולבשל חצי שעה נוספת ואז להניח על פלטה ל10-16 שעות לבישול איטי:

2 בצלים

2 ראשי שום- שטוף

3 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות

2 גמבות אדומות חתוכות לרצועות

חצי פלפל חריף

3 בטטות חתוכות לחצאים

3 גזרים חצויים

3 לפת חתוכה גס

1 סלק חתוך לקוביות גדולות

3 קישואים חתוכים גס

שורש סלרי חתוך לקוביות

6 תמרים מגולענים

לתבל בחצי כוס סויה (מיטוקה), כף בהרט, כפית גדושה כמון, חצי כפית עד כפית- פלפל שחור, כף גדושה תבלין ראס אל חנות

ממולאי ירקות:

להכניס לפלפלים קישואים בצלים עגבניות ועלי גפן-שילובי דגן וקטניה (קישור לעמוד הקודם)

 להוסיף רוטב ולבשל בישול איטי.

פטרית פורטבלו ממולאת:

פטריות חשוב לבשל בגלל כמות הרעל בתוכם

להוציא לפטריות רגליים.

להכניס בצל בקוביות, עם רגלי פטריות להקפיץ במים או במעט שמן קוקוס.

לבשל כוס קינואה (כמו שמבשלים אורז)

מילוי הפטריות:

להכניס למעבד מזון:

את תערובת המוקפץ: 2 בצלים בינוניים, רגלי פטריות

2 כוסות עדשים מונבטות

כוס אגוזי מלך

להוסיף: כוס קינואה מבושלת

לתבל את המילוי בחצי כף כמון, חצי כפית מלח המליה, כף כוסברה קצוצה דק

למלא את הפטריות

רעיונות לרטבים:

רוטב סלק: קוביות סלק עם נענע- לאדות בסיר שטוח ולהוסיף כפית סילאן, להוסיף מעט מים עד שהסלק משחים מעט.

ואז: להוסיף מים, מלח, עלי סלרי מיץ מלימון.

רוטב עגבניות:  לגרד כמה עגבניות להוסיף בזליקום שום קצוץ מלח פלפל

רוטב יפני- לאדות בצל ושום עם מעט מים עד שמשחים , להוסיף כף מיסו, מעט סילאן מעט רוטב סויה, מים,קוביות מבטטה אחת. לבשל חצי שעה ולהוסיף לביבות בעדינות.

סושי
להכניס לתוך אצת נורי- את התערובת שהכנתם.

או ממרחים מלוחים או דגן שבושל עם ירק טרי.

למשל:

קינואה מבושלת עם בצל ירוק אבוקדו מלפפון גזר, טופו מושרה בסויה ומוקפץ

רוטב סויה-מיטוקה, וחומץ אורז.

תמונה דפי אורז

 דפי אורז  ממולאים :

דפי האורז  מעובדים, יש להמעיט בצריכה
מכניסים לואק: מעט שמן קוקוס ,בצל גזר גמבה ובסוף נבטים ממליחים מפלפלים אפשר רוטב
סויה אמיתי!!! (של חברת מיטוקה)

אפשר להכניס גם קטניות שבושלו. או ממרחי עדשים

להכניס טעמים: תבלינים, עלים ארומתיים (עירית, בצל)

להכניס את דפי האורז לקערת מים ל30 שניות ואז להוציא לפרוס על צלחת שטוחה, למלא, לגלגל (כמו עטיפה מכל הצדדים)

אפשר לאכול

ואפשר :

להניח בתבנית ששומנה במעט שמן קוקוס ולמלא אותה בדפי אורז לחצי שעה בתנור ל180 מעלות. יוצא פריך.

הכבושים ברפואה המקרוביוטית עובדים על שכבת הקיבה- מעי גס (YANG MING)

הקיבה והמעי הגס שייכים ליסוד המתכת-והאדמה.

הכבושים יגבירו את אש העיכול, יגבירו תיאבון ויחזקו יכולת ספיגה. לכן לכן יתאימו לאדם עם פתולוגיות "ייניות".

בהיבט תזונתי- הכבושים מכילים חיידקים פרוביוטים. ואף ויטמין K 2 שחשוב למערכת החיסון ולמערכת העצבית.

בהיבט רפואי-סיני מקרוביוטי השילוב בין מלח לחיידקים הוא שילוב שישפיע על הקיבה- המכילה חומצה הידרו-כלורית (מלח) וחיידקים (מעיים) שהסביבה הטבעית שלהם היא המעיים.

דרך חיידקי המעי מערכת החיסון-עיכול מחזקת מטבוליזם.

לירקות הכבושים ניתן להוסיף תיבול של זרעים או עלים ארומתיים לפי אבחנה.

יש כמה דרכים לכבישה:

כבישה של הירק ללא הוספת חומרים – בתנאים אנארובים ללא אויר, הירק תוסס ונוצרות חומצות.

כבישה במלח בלבד–

כבישה במלח וחומץ טבעי (חומץ שנעשה בתהליך רקב טבעי ולא סינטטי)

כבישה ביוגורט

כבישה יפנית- במיסו או באומובושי

כבישה בסובין  

משקאות פרוביוטים:

כיום ישנה מודעות לצריכת פרוביוטיקה בייחוד כנוטלים אנטיביוטיקה. אולם הפרוביוטיקה הייתה מוכרת בתרבויות רבות כאמצעי לשמירה ארוכת טווח של המזון ולחיזוק פלורת המעי.

ניתן בקלות להכנה ביתית. גם כמשקאות תוססים פרוביוטים, עשירים ב"חיידקים ידידותיים" וגם כסלטים פרוביוטים.תהליך התסיסה לוקח זמן, הטעם של המשקה/סלט, צריך להיות חמצמץ (כמו יוגורט/ריוויון  פרוביוטי)אם ריחו רע ומראהו כהה- הוא כנראה נרקב.

רג'וולה- מיץ פרוביוטי:

לעקר צנצנות זכוכית

להכניס לתוך מעבד מזון, לטחון ובהדרגה להעלות מהירות:

2 כוסות מים מינרלים

3 כוסות כרוב קצוץ –לא לדחוס (אם אין מעבד מזון- לקצוץ דק דק)

להעביר לצנצנת הזכוכית, לכסות מבלי לאטום הרמטי, להשאיר ל3 ימים בטמפרטורה של 21 מעלות (טמפרטורת חדר,לא בשמש)

אחרי 3 ימים:

לסנן את הנוזל שתסס. לאחסן במקרר, ניתן לחלק למנות ולשתות (לא עם מזון או שתייה חמים)

לשמור מנה אחת-1/4 כוס לרג'וולה הבאה שתשמש בסיס להכנת מיץ פרוביוטי כל 24 שעות.

הכנת מיץ פרוביוטי מחודש:

להכניס מעבד מזון:

1/4 כוס רג'וולה מוכנה

2 כוסות מים מינרלים

3 כוסות כרוב קצוץ גס

להכניס לצנצנת זכוכית מעוקרת.

רג'וולה- חיטה:

להשרות 2 כוסות חיטה ב1 ליטר מים ליממה. לסנן, להוסיף ליטר מים ולהניח בקערת זכוכית /נירוסטה לכסות בבד מבלי לאטום.

כעבור יומיים-48 שעות: הנוזל תוסס , לסנן את הנוזל שתסס. לאחסן במקרר. ניתן לחלק למנות ולשתות (לא עם מזון או שתייה חמים)

לשמור מנה אחת-1/2 כוס לרג'וולה הבאה שתשמש בסיס להכנת מיץ פרוביוטי כל 24 שעות.

כעבור יומיים-24 שעות:

הכנת מיץ פרוביוטי מחודש:

להכניס מעבד מזון:

1/2 כוס רג'וולה מוכנה

1 ליטר מים

2 כוסות חיטה

להכניס לצנצנת זכוכית מעוקרת.

רג'וולה-קוואס-מיץ פרוביוטי:

כבישה של ירק בתוך נוזל פרוביוטי, (בדרך כלל על בסיס חיטה/ שעורה)וכך ניתן לחידוש קבוע.

לעקר צנצנת זכוכית גדולה.

להכין רג'וולה מחיטה (כמו במתכון הקודם) או לקנות רג'וולה מוכנה.

להכניס לצנצנת סלק קלוף וחתוך גס.

למלא את הצנצנת במי רג'וולה.

אחרי 24 שעות ניתן להתחיל לשתות.

בכל פעם ששותים כוס מיץ, להכניס כוס מים.

כשהסלק מלבין- להחליף סלק.

מתכוני כבושים:

כרוב כבוש במלח: 

המתכון להכנת כרוב כרוש -ניתן להכנה מירקות שונים:

לשטוף ולחתוך היטב כרוב אחד גדול- להכניס לקערה רחבה.

להוסיף מעט מלח הימליה או אטלנטי.

לערבב עם הידיים ולטעום אם הטעם רצוי, או להוסיף עוד מלח.

הכרוב יגיר מים.

להכניס את הכרוב לקערת זכוכית/נירוסטה ולדאוג להכניס צלחת זכוכית שתכסה את רוחב הקערה ותדחוס את הכרוב למטה, על מנת שהנוזלים של הכרובים יכסו את כל הכרוב וכך לא ירקב.

(ניתן לשים מעל לצלחת צנצנת זכוכית מלאה במים שתשמש כמשקולת ).

לעטוף את הקערה הזו בשקית גדולה ולהניח בטמפרטורה של 21 מעלות ומטה.

(בטמפרטורה כזו הכרוב הכבוש יהיה מוכן אחרי כשבוע).

מתכון להכנת ירקות כבושים במלח:

לחתוך ירקות שאוהבים, לסדר בצנצנת זכוכית.

במיכל של חצי ליטר :

לשים על כוס כוס מים רתוחה 1/2 כפית מלח הימליה או אטלנטי

לחכות שהמים יתקררו.

לתבל בשום, פלפל, זרעי כוסברה, שומר

שופכים  את המים המקוררים לצנצנת ומכסים את הירקות.

לסגור היטב, להניח בטמפ' של 21 מעלות ומטה. (לא במקרר)

לאחר 4-5 ימים להכניס למקרר.

לפת כבושה: 

20% סלק לחתוך לפרוסות (בשביל הצבע)

80% לפת לחתוך לפרוסות

1-2 שיני שום חתוך לפרוסות ומפוזר בכל הצנצנת.

לסדר את הירקות בתוך צנצנת זכוכית נקייה שלא יהיו הרבה חללים ריקים באמצע וכדי שהנוזל יכנס ויפגוש את הירק מכל צידיו

במיכל של חצי ליטר :

לשים כף גדושה של מלח הימליה או אטלנטי

40% חומץ טבעי בבקבוק זכוכית

והיתר מים

לערבב היטב

לכסות את צנצנת הירקות

להקפיד לסגור את הצנצנת. כניסת אויר מאיצה ריקבון של הכבושים.

לשים בשמש ליום-קייצי או ל2 ימים חורפיים

מלפפונים כבושים: 

לסדר מלפפון  בתוך צנצנת זכוכית נקייה שלא יהיו הרבה חללים ריקים באמצע וכדי שהנוזל יכנס ויפגוש את הירק מכל צידיו

1-2 פרוסות שום חתוך לפרוסות ומפוזר בכל הצנצנת.

במיכל של חצי ליטר :

לשים כף גדושה של מלח הימליה או אטלנטי

40% חומץ טבעי בבקבוק זכוכית

והיתר מים

לפני הסגירה לשים עלה גפן על מנת לבודד את המלפפון ולמנוע ריקבון.

להקפיד לסגור את הצנצנת. כניסת אויר מאיצה ריקבון של הכבושים.

ירקות כבושים: 

לחתוך ירקות שאוהבים:

כרובית, פול, גזר, קישוא, כרוב, קולורבי,

1-2 שיני שום חתוך לפרוסות ומפוזר בכל הצנצנת.

לסדר את הירקות החתוכים בתוך צנצנת זכוכית נקייה שלא יהיו הרבה חללים ריקים באמצע וכדי שהנוזל יכנס ויפגוש את הירק מכל צידיו.

במיכל של חצי ליטר :

לשים כף גדושה של מלח הימליה או אטלנטי

כף שטוחה של עמבה

40% חומץ טבעי בבקבוק זכוכית

והיתר מים

לערבב היטב

לכסות את צנצנת הירקות בנוזל.

לסגור היטב.

לשים בשמש ליום-קייצי או ל-2 ימים חורפיים

ביומיים שלושה הראשונים  יש לנער מידי פעם (לדחוס עם כף)- כי העמבה שוקעת.

לימונים כבושים

לרחוץ היטב

לייבש היטב-אסור שתישאר לחות או רטיבות, למנוע ריקבון (להשתמש במגבת או אפילו ייבש שיער)

לפרוס את הלימון לפרוסות (לא דקות מידי)להכניס לסיר רחב יבש ונקי.

לפזר חופן מלח גס (צריך שכל לימון יצופה במלח בכל צד)

כפית פפריקה מתוקה

כפית פפריקה חריפה

כפית עמבה

לערבב היטב עם כפפות

להכניס לצנצנות זכוכית יבשות ונקיות בדחיסה

להוסיף מיץ לימון ולכסות את הלימונים

לסגור היטב על מנת למנוע כניסת אויר.

זיתים כבושים:

שוטפים היטב

אם שוברים את הזיתים- התהליך יהיה מואץ יותר:

שמים בקערה גדולה את הזיתים השבורים. מחליפים מים בכל יום.

עד 3-5 ימים הזיתים מאבדים ממרירותם.

ואז:

להכניס לתוך צנצנת זכוכית -11/2  ליטר

כף גדושה מלח הימליה או אטלנטי, 2 לימונים פרוסים,2  פלפל חריף חתוך לעיגולים, כוס שמן זית והיתר מים

לסגור היטב.

לאחר שבועיים- הזיתים מוכנים.

 אם רוצים להאריך את חיי הזיתים ניתן להשאירם שלמים.

ואז:

להכניס אותם לאחר השטיפה הראשונית לצנצנות זכוכית.

להחליף מים כל יום במשך חודש וחצי. (או כל יומיים במשך חודשיים)

מידי החלפה- להקפיד לסגור את הצנצנת. כניסת אויר מאיצה ריקבון של הכבושים.

כעבור חודש וחצי חודשיים: לטעום- אם המרירות טובה.

אם ישנה עדיין מרירות- להמשיך להחליף כל יום-יומיים את המים בצנצנת.

כאשר הטעם של הזיתים טוב:

יש לתבל בתוך הצנצנת(מלח, פלפל חריף, לימונים, שמן זית מים)- וניתן לאכול.

גלידה:

יכולה בקלות לשמש כארוחת ערב, (שכן בננות בשלות לא זורקים- אלא מקלפים ומקפיאים.

במעבד: 6-7  בננות קפואות חופן פקנים שלושה תמרים מגולענים כף וחצי טחינה 2 כוסות חלב שקדים.

אפשר למצק עם פחות נוזלים.

אפשר להוסיף פירות יער רימונים שיתנו צבע סגלגל

גלילת תמרים

לגלען תמרים להכניס למעבד עם מעט מים חמים.עד שתתקבל עיסת תמרים.

להוציא וללוש עם אגוזי לוז פיסטוקים טריים ללא קליפה,פקאנים לעבד לגלילה ולהכניס למקפיא

כשמוציאים מהמקפיא- חותכים לפרוסות דקות.

תמרים בשבבי קקאו

מגלענים ומכניסים פנימה שבבי קקאו. טעם נפלא שוקולדי שגם ילדים אוהבים.

קינוחי פירות:

להקפיא ענבים שטופים דובדבנים- להוציא ולאכול.

ארטיקי פירות:

רצוי להשתמש בפירות העונה ובפירות ממש בשלים. כיוון שהם הכי מתוקים.
הקפאה מפחיתה את הטעם המתוק – לכן רצוי התערובת תהיה מעט יותר מתוקה מהרצוי.
ניתן לשלב ולגוון ירקות, תבלינים, עשבי תיבול וגם אגוזים למיניהם

הקפאה:

 ניתן להשתמש בכל כלי ולהכניס כפיות כמקל ארטיק. או לקנות מיכלים לארטיק (מכל חנות לבית)
יש להשאיר מרווח קטן ולא למלא עד סוף הכלי, נוזלים מתרחבים בהקפאה.

 אם לא משתמשים במתקן מיועד לארטיקים – יש להקפיא את הארטיקים לשעתיים, להוסיף מקלות ולהחזיר למקפיא לעוד 4-5 שעות.

ארטיקים אופן הכנה:

הרכיבים מספיקים ל6 ארטיקים (80 מ"ל כל מנה).

יש להכניס למעבד את כל החומרים ולעבד למרקם חלק, לטעום, אם לא מספיק מתוק להוסיף סילאן טהור, לחלק את התערובת לכלים ולהקפיא ל-6 שעות:

ארטיק בננה-אגוזים

2 בננות בשלות
6 תמרי מג'הול, מגולענים
6 אגוזי פקאן / מלך שלמים, קלופים
3/4 כוס חלב שקדים/חלב שיבולת שועל/חלב אורז

ארטיק מנגו-קוקוס
1 מנגו בשל, מקולף וחתוך לקוביות
כף מיץ לימון
1/2 כוס חלב קוקוס
1/2 כוס דבש או סילאן או סוכר קוקוס מומס במעט מים רותחים

ארטיק פירות יער -צ'יה
1 כוס פירות יער

2 בננות בשלות

11/2 כוסות מיץ הדרים (רצוי קלמנטינות מתוקות)
1/2 כוס דבש או סילאן או סוכר קוקוס מומס במעט מים רותחים
2 כפות זרעי פשתן טחון או צ'יה

אופן ההכנה: לערבב את זרעי הפשתן או הצ'יה עם מיץ ההדרים. להוסיף מתיקות- דבש או סילאן . להכניס למעבד עם שאר החומרים

מרציפן

מרכיבים (קצת יותר מ-1 ק"ג מרציפן)

• 500 גרם שקדים טחונים
  •דבש לפי הטעם (כמה כפות)
  •1 כפית מיץ לימון
  2 כפות ממרח שקדים
  •1/3 כוס מים

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה שקדים הטחונים עם דבש.
2. מערבבים מים ומיץ לימון.
3. מוסיפים לתערובת השקדים והדבש מחצית מכמות הנוזלים ולשים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים נוזלים לאט לאט, תוך לישה, עד שמקבלים בצק נעים – לא קשה מדי ולא רך מדי (לא חייבים להוסיף את כל הנוזלים). הוספת נוזלים רבים מדי הופכת את המרציפן לרך מדי, ואילו הוספת פחות מדי נוזלים הופכת את המרציפן ליבש.
4. אפשר לפרוס את המרציפן עם מרוך על גבי נייר אפיה ולמלא עם אגוזים טחונים עם דבש

או אבקת קקאו/חרובים עם דבש.

5. להכין גלילה להכניס את גלילת המרציפן לכלי אטום ולהניח במקרר לכמה שעות, על מנת שיתייצב. ניתן להוציא ולחתוך לפרוסות.

קינוח פצפוצי אורז בטעם חלווה:

לקלות מעט:

 כוס שומשום במחבת

ומיד להוסיף:

11/2 כוס דבש

כוס טחינה

4 כוסות פצפוצי אורז מלא (ללא תוספת מלח וסוכר)

לגלגל כדורים ולהניח במנג'טים

לשמור במקרר

טראפלס אבוקדו:

חבילה וחצי שוקולד 80% – להמיס בקערה מעל מים רותחים

2 כפות סוכר קוקוס/ מולסה

חצי כפית תמצית וניל

קורט מלח

כף וחצי אבקת קקאו

2 אבוקדו רך- מרוסק

לערבב בקערה, לתת לנוח חצי שעה במקרר

ליצור כדורים ולצפות באבקת קקאו או שבבי ספירולינה

עוגיות שקדים פריכות וטעימות : 

להכניס למעבד מזון :

כוס וחצי שקדים עם הקליפה- ניתן לשלוט על המרקם (להשאיר חיתוך גס או לטחון לפירורים)

1/4 כוס שמן קוקוס מומס

1/4 כוס מייפל או סילאן- ניתן להוסיף המתקה לפי הצורך

1/2 כף גרידת לימון

2 כפות קמח קוקוס

1/2 כפית סודה לשתיה

1/8 כפית מלח –זהירות לא להגזים.

לחמם תנור ל180 מעלות.

לגלגל עיסה לכדורים קטנים להניח על נייר אפיה בתבנית, ולכסות בנייר אפיה. להכניס ל10-12 דק

כשמתקרר ניתן לפזר אבקת קמח קוקוס לקישוט

העוגיות טעימות יותר אחרי יום.

בתיאבון.

עוגת שכבות : תמונה עוגת שכבות

בסיס העוגה:

להכניס למעבד מזון ולשטח על תבנית:

250 גר שקדים

4 כפות קוקוס

10 יחידות תמר מג'הול

שכבה אמצעית:

להכניס למעבד מזון:

250 גר קשיו

60 מל מיץ תפוזים

4 כפות דבש לא מחומם

2 כפות קרם קוקוס

1/2 כפית תמצית וניל טבעית

לשים במקפיא לחצי שעה ובנתיים להכין שכבה 3

שכבה 3 בטעם פירות:

במעבד מזון:

1/2 כוס תותים או פרי יער אחר

2 כפות דבש/ אגבה

1/2 כוס קרם קוקוס

או שכבה 3 בטעם שוקולד:

להכניס לבן מרי ולבשל מספר דקות:

2 כפות אבקת קקאו

5 כפות סוכר קוקוס

כוס קרם קוקוס

לשים במקפיא

לפני ההגשה להוציא מהמקפיא לפזר קמח קוקוס לקישוט לחתוך ולהגיש

קינוח טפיוקה עם קרם קוקוס ופירות

קרם קוקוס– קרם קוקוס הוא תחליף למתכונים עם שמנת מתוקה. לכן ניתן להקצפה, בישול. להקפיד שלא יכיל עוד חומרים מלבד הקוקוס.

טפיוקה– ניתנת להחלפה ברכיב עמילני אחר כמו קורנפלור (ל400 מ"ל נוזלים ל60  גר קורנפלור, או פשתן ושיבולת שועל ביחד)

להכניס לסיר ולהשרות ללא בישול :

1 כוס פניני טפיוקה קטנות עם כוס וחצי מים- לחצי שעה

להוסיף לטפיוקה ולבשל לרבע שעה:

 3 כוסות מים רתוחים

3/4 כוס סוכר קוקוס או סילאן או דבש

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

כשפניני הטפיוקה הופכים שקופים להוסיף ולבשל עוד 10 דקות:

11/2 כוס קרם קוקוס

להקפיד לערבב שהתערובת לא תדבק.

אם התערובת מעט סמיכה אפשר להוסיף עוד מעט מים רתוחים

להכניס לכוסות הגשה ולקרר ל4 שעות.

ניתן לקשט ב:

פירות העונה חתוכים טריים

פירות יער קפואים- ניתן לבשל עם מעט המתקה של סילאן טהור

שבבי קוקוס קלוי

שבבי אגוזים פיס